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    2. 慧眼食肉
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      脖肉:肥瘦兼有、肉質干實、肉絲橫豎不規則,帶一些筋,韌性也比較強,適宜制餡、煨湯、做牛肉丸。

       上腦:肌肉中有脂肪沉積,適宜日式燒烤、西式煎炸、中式火鍋。

       眼肉:肌肉中有脂肪沉積,適宜炒、熘、煎、烤。 

       西冷(外脊):背最長肌,適宜燒烤、火鍋、牛排。

       牛柳(里脊):肉質特別鮮嫩幼滑、脂肪含量低,適宜炒、做牛排。

       臀肉:主要包括臀中肌、臀伸肌、股闊筋膜張肌的一塊凈肉,適宜炒、煸、醬鹵、牛肉干等。

       米龍:主要包括半膜肌、內收肌、股薄肌等的一塊凈肉,適宜炒、煸、制餡等。 

       辣椒肉:肉味甘甜、膠質含量高,口感較嫩,肥而不膩,適宜燉、煮湯。 

       肩肉:肌肉發達,脂肪含量少,適宜鹵,也可炒。 

       金錢腱:脂肪含量很少,熟后有膠質感,適宜鹵、醬。 

       腹肉:瘦中稍帶脂肪,肉質嫩香,適宜紅燒,也可以燉、燒烤。 

       牛小排(牛仔骨):主要包括腹內斜肌、腹外斜肌等,適宜燉、悶。 

       霖肉:肌肉發達、脂肪含量少、肉質堅實,適宜中式餐飲、燉、炒等。 

       三角肉:肌肉發達、脂肪含量少、肉質堅實,適宜鹵,可以炒、煎、烤、做牛肉干。 

       小黃瓜條:主要是半腱肌,位于臀部,形如管狀的凈肉,肉質均勻,適宜炒制。

       腱子:筋多油少、多為瘦肉、口味香濃、咬感十足,適宜鹵制,也可燉。




       羊頸排:羊頸因為經常運動,故肉質較硬干實,爽滑而有嚼勁,有肥有瘦,肉質緊密而厚實,連骨帶肉,有筋右髓,經過充分排酸,適宜西式煎烤。

       法式羊前腱骨:經過充分排酸、色澤鮮亮,瘦肉與筋腱共存、膠質含量高,口感獨特,勁道鮮美,適宜煲湯、燉煮、醬鹵。

       去骨羊肩網包:經過充分排酸、色澤鮮亮、肥瘦相間、肉質堅實、口感滑嫩鮮美,適宜燒烤、煎炒、涮。

       帶骨羊前腿:經過充分排酸、色澤鮮亮、瘦中含肥、肉紋細膩、脂肪含量低,適宜燒烤、燉煮。

       羊前腱骨:經過充分排酸、色澤鮮亮,瘦肉與筋腱共存、膠質含量高,口感獨特,適宜煲湯、燉煮。

       羊寸排:經過充分排酸、肥瘦相間,肉質鮮嫩,味道鮮美,適宜燒烤、燉煮、煲湯。

       羊法式小切:經過充分排酸、單肋鋸切、色澤鮮亮、大理石紋突出、肉嫩多汁、鮮香味美,適宜煎、烤。

       羊四肋法排:經過充分排酸、自然脂肪、口感滑嫩、鮮香味美,適宜煎、烤。

       全羊排:經過充分排酸、肥瘦相間、口感滑嫩鮮美,適宜燒烤、燉煮。

       羊蝴蝶排:經過充分排酸、色澤鮮亮、肥瘦搭配、口感滑嫩鮮美,適宜煎、烤。

       羊腰脊:經過充分排酸、肥瘦均勻,Q彈細滑,適宜西餐燒烤、煎炒。

       羊霖:經過充分排酸、色澤鮮亮、取自后腿近臀部的肉,外形呈圓滑狀,脂肪含量低,肉質細膩,適宜燒烤、燉煮。

       帶骨羊后腿:經過充分排酸、色澤鮮亮、瘦肉成分多、蛋白含量高、口感適中、適宜燒烤、燉煮。

       羊腿排小切:經過充分排酸、色澤鮮亮、肉質緊實細膩,瘦肉率高,連骨帶肉,適宜西式煎烤。

       羊后腿肉包:經過充分排酸、色澤鮮亮、瘦肉成分多、蛋白含量高、口感適中、適宜燒烤、燉煮。

       羊尾骨:經過充分排酸、肉質柔軟有彈性,口感細膩鮮美,適宜燉煮、煲湯。

       法式羊后腿:經過充分排酸、色澤鮮亮、瘦肉成分多、蛋白含量高、口感適中、適宜燒烤、燉煮。

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